A-vitamin
Introducer kort
A-vitamin omfatter vitamin A1 og A2. Vitamin A1 og A2 har en lignende struktur. Retinol kan syntetiseres fra plantebaseret beta-caroten. Under katalysen af β-caroten-15,15'-peroxid (bioxygenase) i kroppen kan β-caroten omdannes til to molekyler retinaldehyd (ratinal) og retinaldehyd i reduktase. Det reduceres til retinol under påvirkning af . Derfor er beta-caroten også kendt som vitamin A.
Kemiske egenskaber
A-vitamin er en gul, flaget krystal eller et krystallinsk pulver, uopløselig i vand og glycerin og opløselig i de fleste organiske opløsningsmidler såsom alkoholer, ethere, kulbrinter og halogenerede kulbrinter. Det kemiske navn på indholdet af A-vitamin - retinol - er all-trance 3,7-dimethyl-9-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexen-1)-2,4,6,8-nontetraen-1-ol med 4 konjugerede dobbeltbindinger på sidekæden.
Fysiologiske funktioner og effekter
A-vitamin er et fedtopløseligt vitamin, og dets fysiologiske funktion er hovedsageligt i form af retinsyre. Caroten er en vigtig kilde til A-vitamin. Det mest bioaktive A-vitamin i caroten er beta-caroten. Absorptionshastigheden i den menneskelige tarm er omkring en sjettedel af A-vitamins. A-vitamin lagres hovedsageligt i leveren i kroppen og tegner sig for omkring 90% til 95% af den samlede mængde, og en lille mængde lagres i fedtvæv. A-vitamin spiller en meget vigtig rolle i menneskekroppens metaboliske funktion.
