ASPARTAM
Indledning
Aspartam er et kunstigt sødemiddel, som er et derivat af en aminosyredipeptid. Det blev opdaget af kemikere i 1965, da de udviklede lægemidler mod mavesår. Det har fordelene ved lav dosering, høj sødme, god smag, kan forbedre smagen af citrusfrugter og andre frugter, reducere kalorier, ingen karies og lavere toksicitet end kunstige, syntetiske sødestoffer såsom saccharin.
Kemiske egenskaber
Hvidt krystallinsk pulver, lugtfri, stærk sødme, ren sødme, sødme 100~200 gange sukroses. Smeltepunkt 235 ℃ (nedbrydning). Det har de generelle egenskaber for aminosyrer. Det er stabilt under tørre forhold eller i området med en pH-værdi på 2 til 5. Det kan hydrolyseres til dannelse af monomere aminosyrer i en stærk sur vandig opløsning.
BRUGE
Aspartam er en syntese af L-asparaginsyre og L-phenylalanin. Dipeptidet kan absorberes og metaboliseres fuldstændigt af den menneskelige krop. Det er giftfrit og harmløst, sikkert og pålideligt. Smagen er ren og kølig. Det smager som sukrose, men sødmen er 200 gange sukroses, og kalorieindholdet er kun 1/200 af sukrose. Regelmæssig spisning producerer ikke tænder, påvirker ikke blodsukkeret og forårsager ikke fedme, forhøjet blodtryk eller koronar hjertesygdom. Det tilsættes i vid udstrækning til forskellige fødevarer, biprodukter og alle slags sodavand og hårde drikke, og mere end 4.000 varianter af aspartam er blevet anvendt. Det kan bruges som et fødevaretilsætningsstof og et nærende sødemiddel med høj sødme.
